Il provolone è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. In genere di forma sferica o a tronco di cono, può essere dolce o piccante.

Prodotto in diverse regioni del Nord Italia, in particolare nella Pianura Padana. La prima attestazione del termine risale al XIX secolo.

La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Alcuni caseifici campani producono anche la scamorza con latte bufalino. È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale delle regioni Campania, Basilicata, Abruzzo, Molise, Puglia e Calabria (ove assume la denominazione di "provola"). In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di 0,15-0,25 kg e viene prodotta anche in versione affumicata o farcita.

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