Il gimbap è un piatto coreano a base di riso cotto e ingredienti come verdure, carne e pesce, arrotolati in fogli di alga essiccata e serviti a fette.

Gim (김) si riferisce alle alghe commestibili dei generi Porphyra e Pyropia, mentre bap (밥) identifica diverse tipologie di riso cotto. La parola gimbap appare per la prima volta nella lingua coreana nel XX secolo, anche se un piatto simile chiamato bokssam (복쌈?) è registrato negli annali di Joseon del 1819.

Durante l'occupazione della Corea (1910-1945), gimbap veniva usato intercambiabilmente con norimaki, il nome di un piatto simile della cucina giapponese, finché gimbap non è stato reso il termine universale nel processo di purificazione della lingua coreana al termine del periodo coloniale.

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