Tecnica di cottura spettacolare, il flambé consiste nel concludere la preparazione di un piatto fiammeggiandolo utilizzando un combustibile alimentare (l’alcol contenuto nei liquori) e una fiamma viva. Si può effettuare con l'apposita lampada o sul fornello di casa con piatti salati (le carni e il pesce tipicamente) o dolci (frutta e altri tipi di dessert). Per ottenere un perfetto flambé sono 2 le regole da osservare: il tasso alcolico del liquore che si utilizza deve aggirarsi sui 40° e, sia il liquido utilizzato che la pietanza da "flambare", devo essere ben caldi. Si possono utilizzare quindi liquori come il brandy, il cognac o il rum mentre vino o birra, che hanno una gradazione alcolica molto inferiore, non garantiscono una efficace cottura fiammeggiata; i liquori molto alcolici invece, evaporano troppo velocemente per poter lasciare un gusto gradevole al piatto e rischiano di incendiarsi in modo incontrollato e quindi pericoloso.

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