Knackwurst si riferisce a un tipo di salsiccia di origine tedesca dalla metà del XVI secolo. Le molteplici varietà disponibili dipendono dalla regione geografica della loro produzione. Il nome tedesco Knackwurst deriva dal verbo tedesco knacken o dall'aggettivo knackig. Questo si riferisce al gonfiore della salsiccia durante il processo di cottura, in modo che la pelle diventi pressurizzata e pallida, e tende a "scoppiare", esplodendo spesso i succhi, quando viene morsa. Il termine "Knackwurst" venne in Germania alla metà del XVI secolo. Come specialità ad Amburgo, il Knackwurst preparato con senape e mezza fetta di pane tostato è uno spuntino popolare per il pranzo.

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