Boxty è un pancake di patate fatto con patate grattugiate, farina, bicarbonato di sodio e latticello. Probabilmente il suo nome deriva dall'irlandese "arán bocht tí", che significa "pane della casa povera", ma potrebbe anche derivare dalla parola "forno", "bácús". Tradizionalmente preparato con il 70% di patate al 30% di altri ingredienti, il boxty viene mescolato insieme, quindi fritto in padella come un normale pancake. Ciò conferisce a boxty una trama unica, a metà tra un pancake e un hash brown. Con l'aumentare dell'interesse per la cucina irlandese, sono arrivate sulla scena molte diverse interpretazioni del piatto, con boxty aromatizzato alle spezie, riempito con carne di manzo o usato come tortilla in un involucro.

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