Il ghiottone o volverina (Gulo gulo Linnaeus, 1758) è un mammifero carnivoro della famiglia dei mustelidi, diffuso nelle zone artiche di Europa, Asia e America. Rappresenta l'unica specie ascritta al genere Gulo (Pallas, 1780).

Inizialmente ascritto da Linneo prima al genere Ursus col nome di Ursus luscus e poi al genere Lutra col nome di Lutra luscus, le analisi genetiche hanno mostrato agli studiosi che le specie più prossime al ghiottone sono le martore e il tayra, dalle quali esso si è differenziato in Eurasia alcuni milioni di anni fa. Da qui, attraverso la Beringia, i ghiottoni raggiunsero l'America settentrionale, espandendovisi a macchia d'olio.

Un cranio di ghiottone risalente al Pleistocene nel Museum für Naturkunde di Berlino.

Nell'ambito della specie, vengono fin dai tempi della prima classificazione linneana generalmente distinte due sottospecie:

Gulo gulo gulo, la sottospecie nominale, diffusa in Eurasia

Gulo gulo luscus, diffusa in Nord America

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