La genovese è una ricetta classica della tradizione campano-napoletana. Anche se porta il nome del capoluogo ligure, nulla a che vedere con tale città.

Si tratta di un sostanzioso ragù di carne in bianco preparato con tantissime cipolle che, durante la lunga cottura, si trasformano in una deliziosa purea molto saporita, con una spiccata nota dolce.

Per questo motivo il sugo deve essere prima bilanciato attraverso l’acidità del vino e infine lasciato “tirare”, sino a restringerlo in cremina. Qualcuno conserva la carne per gustarla come secondo piatto, altri invece preferiscono utilizzarla per condire la pasta.

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