Varietà di caviale

Il caviale fresco è piuttosto un termine improprio, poiché viene invecchiato nella salamoia per una o quattro settimane o anche più a lungo. Le uova fresche del pesce non hanno praticamente alcun sapore e devono essere in salamoia non solo per il sapore, ma anche per la conservazione.

Beluga: storione. Il caviale è morbido, chiaro e lucido, con uova grandi, di dimensioni di un pisello. Hanno colori dal grigio argento chiaro al nero e hanno un gusto cremoso, quasi burroso.

Le uova hanno un punto scuro prominente chiamato "occhio" che è l'uovo vero e proprio.

Il gel circostante è il sacco delle uova. È considerato il più alto grado di qualità disponibile.

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