E162 ROSSO DI BARBABIETOLA o BETANINA

Il rosso di barbabietola è un colorante di origine naturale, di colore rosso-violaceo, estratto dalle barbabietole rosse (Beta vulgaris) mediante spremitura o estrazione con acqua dalle radici tagliate, e successivo arricchimento nel principio attivo.

Il colorante è formato da diversi pigmenti appartenenti alla classe delle betalaine.

Il colorante è composto principalmente da: betaciani (rossi) di cui la betanina ne rappresenta il 75-95%; betaxantina (gialla); prodotti di degradazione delle betalaine (di colore bruno chiaro).

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