Come si chiama la tecnica dove viene aggiunto alcol su una padella rovente per creare una fiamma?
Tecnica di cottura spettacolare, il flambé consiste nel concludere la preparazione di un piatto fiammeggiandolo utilizzando un combustibile alimentare (l’alcol contenuto nei liquori) e una fiamma viva. Si può effettuare con l'apposita lampada o sul fornello di casa con piatti salati (le carni e il pesce tipicamente) o dolci (frutta e altri tipi di dessert). Per ottenere un perfetto flambé sono 2 le regole da osservare: il tasso alcolico del liquore che si utilizza deve aggirarsi sui 40° e, sia il liquido utilizzato che la pietanza da "flambare", devo essere ben caldi. Si possono utilizzare quindi liquori come il brandy, il cognac o il rum mentre vino o birra, che hanno una gradazione alcolica molto inferiore, non garantiscono una efficace cottura fiammeggiata; i liquori molto alcolici invece, evaporano troppo velocemente per poter lasciare un gusto gradevole al piatto e rischiano di incendiarsi in modo incontrollato e quindi pericoloso.
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