L'adobo (dallo spagnolo adobar: "marinatura", "salsa") è un piatto famoso della cucina filippina a base di carne, pesce e verdure marinate nell'aceto, nella salsa di soia, l'aglio ed il pepe nero che è rosolato in olio e fatto bollire nella marinatura. Viene considerato talvolta un piatto nazionale "non ufficiale" delle Filippine. Il metodo di cottura è locale delle Filippine: cuocere arrosto, al vapore, o con bollitura. Per mantenere il cibo fresco più a lungo il cibo è anche spesso cucinato impregnadolo nell'aceto e nel sale. Ed è così che viene cucinato l'Adobo, sia con carne di maiale che di pollo. I piatti di adobo più comuni sono adobong manok, dove è usato il pollo e adobong baboy, dove è usato il maiale. Adobong baka (manzo), insieme all' adobong manok (pollo), adobong pusit (calamaro). Anche altri tipi di carne vengono usati come per l'adobong pugò (quaglia), l'adobong itik (anatra), l'adobong kambing (capra). Ci sono anche varianti a base di pesce come l'adobong isda, pescegatto (adobong hito), gamberi (adobong hipon), e calamaro o seppia (adobong pusit). Può essere anche usata la verdura e la frutta, come Ipomoea aquatica (adobong kangkong), germogli di bambù (adobong labong), melanzana (adobong talong), fiore di banana (adobong pusô ng saging), e okra (adobong okra). L'Adobo è anche diventato uno dei piatti preferiti della cucina fusion basata su quella filippina, con cotture d'avanguardia da cui è uscita anche una variante di adobo di maiale in stile giapponese.

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