Il Pozol, dal Nahuatl “pozolli” (schiumoso), è un cibo ottenuto da una massa di mais cotto e fermentato in uso in America Centrale.

Il pozol è stato il cibo tradizionale corrente di Inca, Maya ed Aztechi secoli prima della dominazione spagnola. Di enorme valore e di importanza fondamentale per la normale alimentazione, aveva un grande significato sacro e cerimoniale. Il tentativo di forzata sostituzione del mais con il frumento, a significato di imposizione civile e religiosa da parte dei dominatori di religione cristiana, è apparso poco comprensibile alle popolazioni locali.

Il pozol continua comunque ad essere cibo importante per gli attuali Maya, Chontali, Lacandoni, Tzeltali, Tzotzili, Tojolabali, Zoque, Chamula, Mame e Zapotechi. Il pozol non è solo importante ed usato come comune cibo “di valore”, ma anche come materia prima di bevande energetiche, curative e di supporto, e per la prevenzione di malattie come infezioni intestinali e le parassitosi. Fondamentale è la funzione di sostegno in caso di febbri o malattie.

Il pozol non ha una connotazione relativa ad un ceto sociale, ma è consumato da tutte le classi sociali.

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