I libri di cucina, o più specificamente, le raccolte di ricette, compilate nel Medioevo sono tra le fonti storiche più importanti per la cucina medievale. I primi libri di cucina iniziarono ad apparire verso la fine del 13 ° secolo. Il "Liber de Coquina", forse originario di Napoli, e il "Tractatus de modo preparandi" hanno trovato un editore moderno in Marianne Mulon, e un libro di cucina di Assisi trovato a Châlons-sur-Marne è stato curato da Maguelonne Toussaint-Samat. Anche se si presume che descrivano piatti reali, gli studiosi del cibo non credono di essere stati usati come potrebbero essere oggi i libri di cucina, come guida passo passo attraverso la procedura di cottura che potrebbe essere tenuta a portata di mano durante la preparazione di un piatto. Pochi in una cucina, a quei tempi, sarebbero stati in grado di leggere, e i testi di lavoro hanno un basso tasso di sopravvivenza. Le ricette erano spesso brevi e non fornivano quantità precise. I tempi e le temperature di cottura erano raramente specificati poiché non erano disponibili orologi portatili precisi e poiché tutta la cottura era fatta con il fuoco. Nella migliore delle ipotesi, i tempi di cottura potrebbero essere specificati come il tempo impiegato per dire un certo numero di preghiere o quanto tempo ci è voluto per camminare in un determinato campo.

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