Quando ti trovi in ​​un ristorante di sushi in Giappone, è probabile che tu veda tagli di pancetta di tonno in "maki roll" o da soli come "sashimi". Tuttavia, attraversa un mercato del pesce o un negozio di alimentari e vedrai una parte molto diversa del tonno che ti guarda: i suoi bulbi oculari. Gli chef giapponesi cucinano i bulbi oculari carnosi delle dimensioni di una pallina da tennis come antipasti o snack da bar. L'occhio è costituito da un esterno duro, noto come sclera, che contiene l'obiettivo, l'iride e il fluido gelatinoso. Una volta cotta, la sclera di solito è troppo gommosa per essere mangiata, ma il contenuto interno dell'occhio diventa morbido e può essere facilmente aspirato come il midollo osseo. Gli chef spesso brasano leggermente i bulbi oculari in una miscela di salsa di soia e mirin o li saltano con olio di sesamo e zenzero. I bulbi oculari stessi sono piuttosto insignificanti: la maggior parte degli assaggiatori li paragona a calamari, cozze o un uovo sodo. Oggi, i bulbi oculari di tonno si trovano di solito negli izakaya giapponesi, pub informali dopo il lavoro che dispensano antipasti e bevande. I bulbi oculari cotti vengono serviti uno o due alla volta, insieme ad altri piatti. Se sei fortunato, potresti persino essere in grado di abbinarli a uno scatto di "lacrime di tonno", una bevanda rara a base di soju e lente di tonno crudo.

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