Lo hákarl (AFI: ['haukartˡɬ]; letteralmente "squalo" in islandese), noto anche come kæstur hákarl(['kaistʏr ''haukartˡɬ]; "squalo fermentato" oppure erroneamente "squalo putrefatto"), è un cibo tipico della cucina Islandese.

Per la sua particolare preparazione e per l'odore e gusto assai peculiari, lo hákarl è spesso associato al folclore islandese; a volte è chiamato (erroneamente) squalo putrefatto o squalo marcio, denominazione ugualmente usata in inglese (rotten shark); in realtà lo hákarl non è putrefatto, ma fermentato. Si tratta della carne ottenuta principalmente da due specie di squalo: lo squalo groenlandese (Somniosus microcephalus) e lo squalo elefante (Cetorhinus maximus). Lo hákarl ha un caratteristico odore di ammoniaca e un gusto simile al formaggio molto stagionato. È un esempio tipico di alimento di gusto acquisito, anche se molti islandesi si rifiutano di mangiarlo, e non se ne sono mai cibati nella loro vita.

Cibarsi di hákarl è considerato dalla tradizione come segno di coraggio e di forza e viene proposto al turista straniero come una sorta di "sfida". Nel comune di Stykkishólmur è presente il Museo dello squalo di Bjarnarhöfn, un luogo storico dove è possibile osservare la lavorazione tradizionale del prodotto.

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