Il boršč, spesso traslitterizzato in borsch oppure borscht, è una minestra a base di barbabietola, originaria dell'Ucraina, molto diffusa nei paesi slavi.

Oltre alla barbabietola, nella preparazione del boršč possono entrare numerosi ingredienti supplementari, diversi a seconda della tradizione culinaria. Tra questi, piuttosto comuni sono fagioli, cavolo, carote, cetrioli, patate, cipolle o pomodori, i funghi e la carne (pollo, maiale o manzo).

Viene servito molto caldo e generalmente guarnito con panna acida.

Il boršč viene di norma attribuito alla cucina ucraina ed è possibile risalire alle sue origini alle popolazioni site nei delta del Dnipro e del Danubio nel Mar Nero, prima della fondazione dei due stati moderni.

Tale piatto è diventato parte dell'eredità culinaria locale anche di molti paesi dell'Europa orientale e centrale. Il boršč è chiamato Borschtsch in Germania, barščiai in Lituania, barszcz in Polonia, boršč (борщ) in Ucraina e borș in Romania e Moldavia.

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